Für eine Studie haben amerikanische Forscher den gezüchteten Schimmelpilz Aspergillus oryzae untersucht und mit seinem Verwandten, jedoch nicht gezüchteten Aspergillus flavus verglichen. Aspergillus oryzae dient zur Herstellung verschiedener japanischer Spezialitäten wie dem Reiswein Sake, Soja-Soße und Miso-Paste. Beim Vergleich der beiden Schimmelpilze, deren Erbgut zu 99,5% übereinstimmt, fanden sich erstaunliche genetische Unterschiede im Bereich des Stoffwechsels. Während der „natürliche“ Schimmelpilz A. flavus giftige Stoffe entwickelt, ist A. oryzae komplett ungiftig und bringt es sogar fertig, Reisstärke in Zucker umzuwandeln. Die giftigen Stoffe des A. flavus können beim Menschen sogar krebserregend wirken.
Quelle: Fachmagazin „Current Biology“
